Gammeldags sigtebrød

Gammeldags sigtebrød med surdej

Af

Mormor, eller måske endda oldemor brød. Gammeldags sigtebrød er solid kost. Af den slags, hvor et brød kan mætte en hel hær. Men det smager ret så godt, holder sig frisk og saftigt længe og så er det uovertruffent til simpel aftensmad eller frokost. Sigtebrød er nemlig allerbedst bare med pølse eller ost.

Efter nogle dage, når brødet ikke længere er helt så saftigt og frisk, ødelægger en tur på brødristeren bestemt ikke smagsoplevelsen. Som jeg ser det, er der kun fordele ved sigtebrød. Er man ikke til kommen og fennikel, kan det blot udelades.

Jeg har altid haft lidt af en forkærlighed for gamle opskrifter. Synes det er vigtigt de ikke går i glemmebogen. Sigtebrødet her er solidt hverdagsbrød med gods i – I den modsatte ende af skalaen findes dette gammeldags honningbrød, som kan spises i stedet for kage. Også et virkelig lækkert brød, der varmt kan anbefales.

Opskrift på gammeldags sigtebrød

3 små, eller 2 store brød
  • 25 g gær
  • 3 spsk surdej til lyse brød (kan udelades)
  • 5 dl kærnemælk
  • 1 dl vand
  • 1 spsk smør med top
  • 1 stor spsk salt
  • 2 spsk sirup
  • 1 knsp kommen
  • 1 knsp fennikel
  • ca 800 g sigtemel
  • Kaffe til pensling

Smelt smør, bland alle våde ingredienser sammen og rør gær og surdej ud heri. Tilsæt krydderier og bland melet i lidt efter lidt. Æltes godt sammen og hæver lunt og tildækket en times tid. Gerne mere.

Dejen æltes igennem igen, tilsæt evt mere mel, men pas på dejen ikke bliver tør. Formes til 2 eller 3 brød der lægges i forme og ridses. Efterhæver til dobbelt størrelse. Pensles med kaffe og bages ca 35 min ved 220 grader

Surdej

Surdej til lyse brød

Anvendes primært for at give smag til brødet og kræver derfor som regel supplement af gær.
  • 2 dl vand
  • 1 dl hvedemel
  • 1 dl groft mel, evt speltmel, sigtemel, ølandshvede ell. andet
Blandes i et glas med låg og står et døgn på køkkenbordet. Derefter placeres surdejen i køleskabet og vedligeholdes/fodres ca en gang ugentligt, ved at hælde noget af væden fra, tilsætte frisk vand og nyt mel. Jeg kommer som regel også et skvæt kærnemælk og en teskefuld honning i glasset når jeg starter surdejen op. Det fremmer gærings processen. 
Der kan også tilsættes en mikroskopisk mængde gær (Mindre end en ært)